李谷(903年-960年8月12日),字惟珍,颍州汝阴县(今安徽阜阳)人,祖籍洛阳。五代至北宋初年名臣。李谷二十七岁时举进士,历仕后唐、后晋、后汉三朝,累官权判三司。后周建立后,加户部侍郎,旋即升任中书侍郎、平章事,成为
宰相。后周世宗时,加右仆射、集贤殿大学士,随世宗征北汉,班师后,进位司空、门下侍郎。次年,召为准南道行营前军都部署,率军讨伐南唐。后还朝,因风痹罢相,仍参与军政决策,支持南征。旋即改授守司空。后周恭帝即位后,加开府仪同三司,进封
赵国公,留居洛阳。宋朝建立后,更受礼遇。建隆元年(960年),李谷去世,年五十八。获赠侍中。李谷为人厚重刚毅,智略过人,能决断大事,时称“(王)朴能荐士,(李)谷能知人” [5],是
后周太祖、世宗两朝的重臣。